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万仁里—江西名厨
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传统村落历史悠久、文化内涵丰厚,下面我们一起去感受一下古村落的魅力。

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安徽省绩溪县仁里村是个典型的徽州古村落,这里依山傍水有着1400多年的历史,至今村里仍然保留着大量的元、明、清代的建筑和深厚的文化积淀。

 

来到安徽省绩溪县仁里村,碰到了村民们正在排练仁里民歌《十绣鞋》。从明代开始,《十绣鞋》开始流传,如今已成为安徽省的非物质文化遗产,而比民歌《十绣鞋》历史更悠久,更沧桑的,还有仁里村的古建筑。

万仁里,男,汉族,1960年8月生,江西新建县人,国家高级烹饪技师,国家级餐饮烹饪行业评委,全国酒家酒店评审员,江西烹饪大师,中国赣菜烹饪大师,南昌市名厨委副主任,新建县餐饮烹饪行业协会会长,江西新东方烹饪学院客座大师,现任江西宜春青龙酒店、南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

安徽省绩溪县古文化研究会会长 黄来生

擅长赣菜、粤菜、湘菜、川菜的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有特辣牛肠、兰花百灵、红烧鸭掌、一掌定乾坤等。

在粱代的时候这个村子就已经建成了。你可以从这一条街上看出来,这条街叫百步钦街,出了一个叫耿源进的这样一个人物,因为他政绩突出,皇上赐给他恩典,就是你住的那个地方,那条街可以免税,你那一个百步之内就叫百步钦街。

 

黄来生告诉,后来又有其他家族先后来到仁里定居。如今,村里完整保留的祠堂就有两座有着400多年的历史。

业绩成果

而除了祠堂,仁里村超过80%的建筑也都是古建筑。

 

安徽省绩溪县古文化研究会会长 黄来生

1992年任南昌假日大酒店厨师长,1993年被授予优秀厨师长称号,随后赴广东学习粤菜半年。1994年任水晶宫大酒店行政总厨。2000年9月受聘为东航大酒店行政总厨。2003年5月出任0791酒店行政总厨。2005年下半年任前味印象餐饮总监。

这个是我们仁里富商程序东的一个住宅,我们徽派建筑里面,最典型的这种结构建造是三间两构。就是中间叫中堂,两边是各厢房,叫三间两个厢。

1997年任江西宜春青龙酒店行政总厨,现任该酒店餐饮总监及南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

徽派古建筑以砖、木、石为原料,以木构架为主。梁架大多用料硕大,注重装饰。其横梁中部略微拱起,俗称为;冬瓜梁;,两端雕出扁圆形的花纹,中段常雕有多种图案。

1993年应邀担任南昌市业余厨师培训班,雕刻菜肴造型任课老师一年。

安徽省绩溪县古文化研究会会长 黄来生

1994年应南昌广播电台要求担任“美味斋”节目主持人一年。

徽商人家都是做生意的,他要把这个商人的理念融化在里面,人站在里面,你看上面一点一横,冬瓜梁是商字的上面,然后下面的两框是商字的外部,再加上人口,人再站进去,就是一个典型的商字。

1995年参加南昌市金厨杯雕刻大赛,创作的“马到成功”作品获金厨奖。

1997年参加迎香港回归烹饪大赛荣获热菜金牛奖,并获南昌市烹饪大师称号。

1999年参加天津全国厨师节荣获中华世纪名厨称号。

2000年被授予餐饮行业伯乐奖。

2001年组队参加“百万市民看南昌”烹饪大赛获团体金奖、特别奖,同时四道菜被评为南昌名菜。

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