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彩世界注册网站:林炳集:国家名厨 烹饪大师
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林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    赵仁良
    男,汉族,1948年5月出生,上海市人,中式烹调高级技师,中国烹饪大师。1988年受上海锦江集团委派到北京昆仑饭店工作至今。 精通粤菜,旁通上海菜、川菜以及西餐、西点、日本菜的制作。代表菜有八宝葫芦鸭、香鸭吞甲鱼等。
        1964年他进入烹饪行业,师从著名粤菜大师林九学艺,兼学京、川、淮扬、闽、上海等各本帮烹饪技法,对日本菜的制作以及欧美的西餐、西点烹饪技法也颇有研究。他不但会烧菜、切菜、配菜,还会雕刻、制作冷盘与点心。他的刀功非常出色,全鸡脱骨堪称一绝。他对中西烹饪技艺的融会贯通,已达到了挥洒自如、炉火纯青的境界。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

       1985年5月,他在第二届全国烹饪技术比赛中一举夺得热菜单项金牌和其他三项金质奖,并获得"全国三项全能奖杯"(全国200多名先选手中产生10名,赵仁良并列第一名)。他曾应邀以烹饪专家的身份前往罗马尼亚布加勒斯特"南京洒楼"指导帮助工作,不但使该洒楼起死回生,生意兴隆,而且他还参加了罗国家旅游部、全国厨师协会举办的食品节,他的佳作西瓜灯盅、雄鸡冷盆、琵琶里脊卷等,荣获厨师长级烹饪比赛第一名金质奖,并被评为最佳烹饪师。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

       1991年,在新加坡举办的国际沙龙烹饪比赛中获优秀奖,随中国高级烹饪代表团参加在加拿大多伦多举办的第38届北美区颁奖年会,他烹饪制作的中国菜轰动了整个多伦多,当地电台、电视台、报纸等竞相报道,被誉为超级烹饪明星。

代表菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

 

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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彩世界注册网站 7 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

 

彩世界注册网站 8 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

       自1978年以来, 他连续六次被评为锦江集团先进工作者。

(责任编辑:大贺)

       1981年,他参加在罗马尼亚举办的国际烹饪技术比赛,获金奖和“最佳厨师“称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    1987年被评为上海市旅游系统先进工作者,

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