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曹学俊—国家名厨 烹饪名师
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曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

程涛**,男,汉族,1978年3月生,陕西商洛人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京延庆县鸽子宴厨师长。

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师承中国烹饪大师陈光,擅长川菜、湘菜及地方特色菜的创新烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1995年入京从事烹饪工作至今,曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长,现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长,多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩,2007年获特高级烹饪师职称,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

代表菜品
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菜品名称:乳鸽菌香锅       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

精选上等松茸菌菇,自家饲养妙龄乳鸽皇,配以上等清汤而成,乳鸽清香软烂,汤清味浓,菌香四溢,聚地方特色。

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菜品名称:火爆红宝虾   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜是以养生健康为思路创作,口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉富含蛋白质和多种微量元素,18中氨基酸有补肾和具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。穿心莲具有较强的清热解毒,抗感染的作用。

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菜品名称:鲜露汁煨牛头       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

特选牛头肉,选好刀口,秘制卤汤煨40分钟收汁浓厚装盘即可,与时俱进的盘点装饰,美观大方,令人食欲大增。

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