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赵小国:中国名厨 面点名师
分类:烘焙食谱

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赵小国**,男,汉族,1982年8月出生,山西垣曲县人,国家高级中式面点师,中国名厨,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司海鲜加工坊面点主厨。1997年从事厨房工作至今,2004年拜中国烹饪大师、山西面食传承人刘当成先生为师,精通山西面食、中式面点及农家菜烹调技艺,融会贯通,传承和创新各类菜点,深受顾客的好评。

【邢月英】女,汉族,1984年出生于内蒙古乌兰察布市,东方罗玛厨政管理团队金牌面点师,2002年进入餐饮界开始学徒,师满后2009年在便宜坊酒店任职,后担任面案师傅。现任呼和浩特市东方罗玛国际商务会馆出品部面点师。

2010年荣获山西天星海外海餐饮集团年度技能比武大赛第一名。2010年取得国家中式面点师高级资格证书。2015年荣获山西天星海外海餐饮集团年度技能比武大赛面点功夫奖第一名。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
工作简历
1997年进入太原市军营大酒店任厨师面点学徒。1999年在山西太原市千禧食府就职面点厨师。2000年在太原市港湾大酒店任职面点厨师。2003—2013年分别任职于太原长泰饭店、太原铁道大厦、古交市新世纪大酒店、太原市海外海大酒店北大街店面点组长职务。2013—2014年担任山西天星海外海滨河味道北大街店面点主管。2015年至今任职山西天星海外海餐饮集团有限公司海鲜加工坊面点主厨。

(责任编辑:admin)

代表作品
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玉米南瓜发糕
原料:高筋面粉400克,细玉米面100克,南瓜蓉100克,绵白糖100克,白醋20克,泡打粉5克,猪油10克,清水380克。
制法:1、先将高筋面粉和玉米面放到一起加入泡打粉。
2、将南瓜蓉、猪油、白糖、清水加入面粉里用打蛋器搅拌均匀,在将白醋放入即可。
3、将搅拌均匀的面糊放入菊花盏中里。
4、放入蒸箱内大火蒸10分钟取出即可。
特点:松暄柔软,香甜可口。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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野菜雪梨包
原料:皮:高筋面粉450克,玉米面50克,南瓜蓉50克。
馅:菜心300克,鸡蛋100克,胡萝卜末70克,韭菜30克。
白糖15克,猪油20克,泡打粉5克,干酵母5克,清水250克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,香油10克。
制法:1、先将面粉和玉米面、南瓜蓉、白糖、猪油、泡打粉、干酵母加水搅拌均匀将面和好,揉至光滑备用。
2、将菜心300克剁碎飞水挤干水分备用、鸡蛋100克炒熟备用、胡萝卜沫70克、韭菜30克放入不锈钢盆中调味搅拌均匀。
3、将和好的面团搓成圆条状,下面剂每个为25克,每个包入馅15克,捏成像梨的半成品形状备用。
4、放入蒸笼里醒发20分钟,上笼蒸15分钟取出装盘点缀即可。
特点:造型逼真,色泽金黄,鲜香美味。

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