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王春立—中国菜特级大师
分类:烘焙食谱

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【贺峰】(艺名:快刀贺,生于1974年)内蒙古察右中旗人,现定居山西大同。速成食品雕刻法创立人,中国烹饪协会会员、山西省民间工艺美术大师、山东东方美食学院客座教授、大同市快刀贺食艺发展中心主任、大同市名厨专业委员会会员、大同市工艺美术协会会员、大同市摄影家协会会员。

【王春立】(生于1969年3月)北京人。中式烹调师、高级技师、高级营养师、药膳师、旅游饭店管理专业毕业,学历大专,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,满汉全席研究交流中心研究员。

贺峰大师从事多家厨校的食艺讲师,他有着丰富的实践经验与教学经验。其独创了备受业内人士瞩目的“跟刀旋”与“四刀定大型”速成食品雕刻法。并出版了《食品雕刻与实用造型——贺峰食品造型艺术》一书,与《前卫食雕艺术》VCD教学光盘。如今,经他培养过的许多学生已卓有成绩,将成为厨艺界的后起之和有。

    2006年度北京烹饪“风云人物”大奖获得者,国际养生烹饪大赛蝉联三届金奖获得者。

他的食雕作品形神洒脱,自成一格。近年来,其分别应邀为《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》等几家国内强档烹饪杂志主持了“雕艺讲座”专栏,深受广大读者欢迎。2002年,在大同市举办的“民间艺术展”中,他的“食雕系列”作品与百位艺术界人士的精品佳作共现一堂——荣获特等奖。其事迹先后被新闻媒体多次报道,更被有关部门摄制成文化专题片分别在全国22个历史文化名城与美国斯科拉电视卫星网上播出。

    1986年在长安大酒楼参加工作。跟随中国烹饪大师周锦先生学习传统鲁菜、宫廷御府菜肴的制作。先后就职于北辰集团汇珍楼饭庄、河北省邯郸市房产宾馆、中国人民解放军总装备部银伦宾馆、钱柜餐饮娱乐有限公司、山东省烟台市瀛海机构东山国宾馆、华膳园大酒店等多家大型星级宾馆、饭店任厨师长或行政总厨。现任北京海湾绿洲大戏楼有了公司行政总厨。

1993年~1996年,赴北京学习厨艺,其间在食艺造型方面已初具造诣;

2002年参与恩师周锦先生《满汉全席》一书的编写出版,并承担热菜的设计与制作。在从事厨师20多年的工作中多次获得国家、国际烹饪大赛金奖。受到了海内外同行及食客的广喾关注。本人被收录在《北京当代名厨》一书中。

1997年~1998年,独创出“跟刀旋”与“四刀定大型”贺派速成食品雕刻法;

王春立先生擅长满汉席、宫廷御府菜肴的制作,技术全面、管理经验丰富,能够组织主持各种大型中高档宴会。

1996年~2004年4月,历任多家星级酒店、酒楼专职食雕师,其间在大同市永和红旗美食城工作六年之久;

(责任编辑:admin)

1999年8月,开始在烹饪杂志上发表作品(《遍地是金》发表于《四川烹饪》);

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1999年~2004年,作品与论文分别于《中国烹饪》、《东方美食》、《餐饮世界》、《烹调知识》等杂志上发表。因大受读者好评,其间应邀为《中国烹饪》杂志开设主持了“刀下生花”栏目;《东方美食》杂志分期讲解“零雕整拼”、“浮雕”、“镂空雕”等专业内容;《四川烹饪》杂志多次主持食雕“跟我学”栏目;

2002年2月,在山西大同市民间艺术展中与百余位工艺美术界人士同台献艺,荣获特等奖;

2002年4月,个人文化专题片《贺峰与食雕艺术》分别在国内22个历史文化名城与美国斯科拉电视卫星网播出;

2003年6月《前卫食雕艺术》教学碟由中国音乐家音像出版社出版;

2003年12月,专著《新编盘头雕饰技法与应用》由辽宁科技出版社出版发行;

2004年1月,被山西省民间文艺家协会、民间工艺美术家协会评为“山西省民间工艺美术大师”;

2004年2月,专著《食品雕刻与实用造型——贺峰食品造型艺术》(本书2002年4月已脱稿)由北京科技出版社出版发行;

2004年2月10日,应邀赴山东东方美食学院讲学,并受聘为该院客座教授。同时被中国新厨艺主义的倡导者、东方美食学院院长、《东方美食》杂志社社长刘广伟先生誉为“快刀贺”;

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