xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]
蛋烘糕:第五代传人
分类:烘焙食谱

 

蛋烘糕由清朝发展至今已是有一百多年,蛋烘糕手艺已被传至第五代。

图片 1

相传蛋烘糕是清道光年间,成都文庙后街石室书院旁一位姓师的老汉所发明。

 

老汉生病待家,生活艰难,儿子尚小。老汉见五岁的儿子将鸡蛋磕在碗中,加入红糖、发面等胡乱搅拌,想用这个来和小伙伴们玩姑姑筵的游戏。家中生活困难,一个鸡蛋也是重要生活资源,不察被小儿浪费,老妻气急要打小儿子,儿子啼哭不已,老汉心疼便想着用吃食相哄,此时正值冬季,老汉便将小儿刚才调好的蛋汁放在铜锅里,放在烘笼上烤。不一会儿,蛋饼就烤好了,儿子吃后还吵闹着要吃,老汉一尝,口感果然不同凡响,心生一计,不如就此支个小摊儿来卖,作为生计之道也未尝不可。

陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

于是就有了蛋烘糕。

精通豫菜烹调,旁通粤菜、湘菜、鲁菜、川菜等菜系,博采众长,敢于创新,代表作品有套四宝、鲤鱼焙面、烧臆子等。

其实蛋烘糕做法十分简单。以面粉、鸡蛋、红糖加老酵面加水和匀,发泡即成浆,加入馅料,烘烤即成。

 

越来越多的人开始经营蛋烘糕,这门手艺被传承了下来,口味被改良和精进,发扬光大,有甜咸两种风味,常见馅料多达十余种,是四川著名小吃。

图片 2

这位老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,发明出蛋烘糕来,创造了这样美味的平民小吃。现在蛋烘糕甚至走上了筵席,成为人们办宴待客的特供小吃,相信它以后会走得更远。

 

蛋烘糕至今已过五代,这份美味也陪伴了人们百余年。

1986年 跟随祖父陈景和等前辈学习厨艺。

1989年 在商业部沈阳宫廷菜培训班学习。

1990年 分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名,被共青团河南省委命名为“新长征突击手”、“烹调技术能手”称号,同年十一月在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

1991—1992年 在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习,毕业后分别任开封市宋都宾馆厨师长、河南省黄河迎宾馆厨师长。

1992年 任开封市饮食技术考核委员会评委。

1993年 在河南省第三届烹饪大赛中获冷拼、热菜金牌各一枚,全省第二名,同年十月在全国第三届烹大赛中获得两枚银牌,在团体赛中获银牌。

1994年 入选《华夏名厨大典》。

1995年 任许昌市亚细亚大酒店行政总厨、《开封名菜》编委。

1997年 在南京金陵旅馆干部学院厨师长培训班学习。

1998年3月 任河南省黄河迎宾馆厨师长,出版专著《新派名菜》。

本文由彩世界时时app发布于烘焙食谱,转载请注明出处:蛋烘糕:第五代传人

上一篇:王爱兵—中国菜名师 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文