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张友军—江西烹饪大师
分类:烘焙食谱

 

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,汉族,1981年4月出生,陕西富平县人。从厨20年,1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,现任陕西宝鸡岐山关中大厦行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,宝鸡青年岗位能手,国家职业技能鉴定考评员,国际饭店烹协高级理事,陕西餐饮业商会会员,宝鸡名厨委常务副主任。
董昌营师从中国烹饪大师、宝鸡名厨庞再武大师,精通陕菜,旁通川菜、湘菜、粤菜技艺。他不仅较好地继承了陕菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉宝鸡。在餐饮管理技能方面有丰富地实践能力,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,不断地迎合消费者的口味,业绩突出,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耘,卓见功力。其代表菜品有杂粮烩野米、龙眼夹沙肉、坛子肉三鲜、老陕烧腐竹、吉庆杏鲍菇、虫草捞螺片、岐山哨子扣参面、小米野菜丸子等品种。其中烹制的肉三鲜、烧腐竹两款陕菜被陕西省图书馆收录并获奖,创制的吉庆杏鲍菇在2016年陕西电视台三套《最牛年夜饭》节目组录制并播出,并曾在眉县电视台春节美食栏目两度受邀参与美食节目录制。

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业绩成果

1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,同年就职学习于中国人民解放军郑州防空兵学院4年,期间被部队分别三次安排学习于华夏大酒店、中宇假日酒店、天冠大酒店,开阔了视野,积累了厨房技艺的丰富经验。
2009年起先后考取中式烹调高级技能、技师、高级技师职称;2008年参加第六届陕西烹饪技术比赛荣获团体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2010年参加君悦杯宝鸡旅游饭店青年职工服务技能大赛被授予青年岗位能手称号;2013年和2016年荣获劲霸创新菜品金奖;2014年荣获天禾旺菜创新赛金奖,被陕西省饭协评定为陕西烹饪大师称号;2015年获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并被宝鸡恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;2016年摘得宝鸡旺菜烹饪大赛热菜金奖,被授予陕西餐饮业“突出贡献大师”称号,并被列入陕西餐饮业商会会员;2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。董昌营大师在多年传承、发扬、普及陕菜技艺中做出了突出贡献,他深知这是荣誉,更是对陕菜发扬、传承的一种责任。
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   张友军

代表作品 图片 8

丽花芥辣海味丝
原料:面皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:面皮卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切丝飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁即可。
特点:爽脆嫩柔,营养俱佳。
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虫草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:响螺取肉改片飞水,虫草花、甜豆一分为二,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、虫草花浇上捞拌汁即可。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、玉米粒、银杏、虫草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟加入老鸡汤、玉米粒、青麦仁、虫草花、白果、金瓜茸、盐味、糖少许煨制,收薄芡盛于蒸好金瓜盅内,虾仁飞水清炒摆边即可。
特点:爽口韧滑,汤浓溢香,营养丰富。
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岐山哨子扣参面
原料:梅花参一头,味千拉面100克,五花肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:梅花参发好,加入高汤、蚝油,炸葱煨制,青菜飞水垫底,摆上煮好拉面,五花肉丁加大料粉、岐山醋、辣椒面制成岐山哨子,加入杏鲍菇丁、红萝卜丁,下梅花参略烧,装盘浇上哨子即可。
特点:酸辣爽筋,营养俱佳。
 
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吉庆金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少许盐摊成薄饼,另取4个蛋黄蒸成鸡蛋糕冷却后切条,地软剁碎加豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条蛋糕切成金钱状,摆入码斗蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特点:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

   男,汉族,1976年1月生,陕西洋县人,共青团员,高中学历,国家高级烹饪技师,陕西烹饪大师,全国技术能手,陕西省餐饮业优秀厨师长,现任陕西汉中华阳大秦岭酒店行政总厨。

   擅长陕菜、淮扬菜、川菜及陕西面点、风味小吃,博采众长,大胆创新,代表菜品有银肚白血、老君神仙鸭、扬州御膳、金毛狮子鱼、姜汁热窝肘、秦巴双珍、狗肉赛熊掌等。

   业绩成果

   1994年—1996年在西安秦棉宾馆、西安饭庄从厨。

   1996年底到郑州华北水利水电学院民族餐厅担任厨师长。

   2000年—2002年任郑州二七宾馆、汉中民俗园厨师长。

   2003年在汉中古月大酒店、金江大酒店执厨。

   2004年—2006年在洋县五谷宴食府任厨师长。

   2007年在洋县德裕园酒店、喜迎门火锅店任厨师长。

   2008年任西汉高速集团厨艺总监。

   2009年至今担任洋县大秦岭酒店行政总厨。

   1997年在河南嵩山膳食工作表彰大会上,被国家劳动和社会保障部授予全国技术能手称号。

   2007年11月参加汉中第四届烹饪比赛获热菜三等奖,同年12月参加首届陕菜品牌创新烹饪大赛荣获金厨奖,并被授予陕西省餐饮业优秀厨师长称号,创作的菜品获得金牌陕菜。

   2009年3月参加第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)获优秀奖。

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