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郭亚军:中国烹饪大师
分类:烘焙食谱

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郭亚军,男,汉族,1977年2月出生,陕西凤翔县人。毕业于西安西北大学管理学院酒店管理专业,中国烹饪大师,国家高级烹调师,高级公共营养师,餐饮管理大师,陕西省优秀厨师长,国家名厨编委会委员,从厨20余年,先后就职于西安香格里拉金花饭店、西安东方大酒店、海航重庆思源凤天酒店管理公司、西安美原国际酒店等餐饮企业担任出品总监、行政总厨、高级营养配餐师等职务。现任陕西西安美原酒店行政总厨。擅长粤菜、川菜、陕菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有清汤蟹皇龙虾牡丹、火焰牛肉鲍粒等品种。
1997年考取陕西省劳动保障厅高级烹调师职称。2000年经陕西省劳动保障厅评定为餐饮管理大师。2005年荣获由陕西省商务厅、陕西省饭店协会颁发的“改革开放二十年·陕西省优秀厨师长”称号。2010年考取国家高级公共营养师职称。至今所在西安美原国际酒店管理公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”等荣誉称号。2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

代表菜品
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清汤蟹皇龙虾牡丹
制法:将澳龙虾取肉后制成酿子,加入少许花胶,下入适量调味料,搅匀之后,制作成牡丹花瓣,拼接成牡丹花蒸制3分钟熟后备用。将老母鸡清汤兑入,调味成咸鲜味,浇在盛器内的龙虾牡丹花里,最后用蟹黄点缀成花蕊即可。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

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