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郝军伟—国家名厨 上海烹饪大师
分类:烘焙食谱

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郝军伟,男,汉族,1973年11月生,河南民权人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任上海新迎园餐饮管理有限公司厨师长。
擅长上海菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有东南亚黄油虾、百花西芹黄鱼卷、淮杨白汁鮰鱼、招牌酱汁长江虾等。

肖军根**,男,汉族,1972年10月生,上海人,国家高级烹调师,国家名厨,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海薇婷故事婚礼高级会馆行政总厨。
擅长上海菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有樱岛明虾球、薇婷招牌椒盐鲍、青麻海螺片等。

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职业生涯
1990—1992年9月任职上海静安希尔顿大酒店厨师。
1992年10月—1995年3月任职上海黄金海岸大酒店主管。
1995—1998年任职济南天坛山庄厨师长。
1999—2004年任职上海双鱼儿家常饭厨师长。
2004—2009年任职上海金茜苑大酒店厨师长。
2010年—至今任职上海薇婷故事婚礼高级会馆总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

厨艺生涯
郝军伟1994年毕业于开封市前进烹饪进修学院。1995年—1999年在上海中山北一路上机餐厅工作。1999年任上海合叉酒家厨师长。2004年加入上海新迎园集团,担任新迎园餐饮管理有限公司厨师长至今。2005年在上海旅游学院进修学习,同年晋升为高级烹调师职称。2009年被中国烹饪协会吸纳为会员。2006年参加第八届FHC国际烹饪艺术大赛,荣获现代中式烹饪金奖。2010年11月荣获第五届搜厨国际调味大师争霸赛金牌总厨和特金奖。2011年9月荣获新迎园集团厨师长金勺奖。2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:薇婷招牌椒盐鲍   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆

此作品外脆里嫩,鲜美多汁,尝试鲍鱼用煎炸的手法烹饪,口味独特。

代表菜品

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菜品名称:樱岛明虾球

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东南亚黄油虾  郝军伟制作  单位:上海新迎园餐饮管理有限公司
主料:基围虾300g
副料:洋葱粒5g,青椒粒3g,红椒粒5g,鸡蛋松15g。
制法①将虾洗净,剪去虾脚、虾须、虾脚处丛头至尾部改刀,②锅内油温烧至6成熟倒入基围虾,炸至无宝形捞出。③锅内留油,烧至4成热,将打好的蛋液用油漏,漏入锅中炸成蛋松。④另起炒锅加入黄油洋葱,青红椒粒,炒香调味,下入元宝形虾翻炒均匀,装盘、撒加蛋松即可。

   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆
此菜酸甜鲜美,芥辣独特,用芥末和色拉酱完美结合,别有风味。

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