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温振林:国家名厨 中国药膳大师
分类:烘焙食谱

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何绍权  

何绍权,男,汉族,1971年8月生,国家高级烹调师,中国药膳大师,现任四川德阳太平洋国际饭店中餐厨师长,1992年参加烹饪工作至今,师从中国烹饪大师焦明耀先生,技艺精湛,有着丰富的从厨烹饪经验,擅长烹制谭家菜、养生官府菜、燕鲍翅肚参、海鲜,精通川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有谭府参杞肚丝翅、金箔翠汁扣鹿鞭、阿胶烟笋烧牛腩、养身耝粮银雪鱼、滋补草原肾宝等品种。先后事厨于北京天下一家、吉盛大酒店、巴彦淖尔国际饭店、香港蝶奈尔国际大酒店、阿一燕鲍皇、东蓬假日酒店等单位。曾在2010年参加全国药膳大赛荣获个人全能赛金奖,2014年12月由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》,并被评为“中国名厨金勺奖”。

 

温振林**,男,汉族,1972年12月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评委,中国药膳大师,北京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪讲师,国家高级营养师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副秘书长,中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

代表菜品

 

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师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜的烹制技艺,对食品雕刻方面也有不凡造诣,他融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等品种。其从业成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

阿胶烟笋烧牛腩

原料:阿胶膏15克,精牛腩450克,天目笋150克,菜胆50克。
制作过程:把精牛腩400克飞水后,锅烧热加入姜葱香料干辣椒加入牛腩,豆瓣酱20克炒香后加入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出加入阿胶膏15克烧制而成。
成菜特点:咸鲜微辣。

 

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职业生涯
1990年进入北京丰盛楼饭庄参加烹饪工作。
1995年任职北京银工宾馆厨师长。
1998年任职北京崇文宾馆厨师长。
2003年任职北京市民政职工休养所餐饮部经理。
2012年—至今担任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

金箔翠汁扣鹿鞭

原料:食用金箔3克,鹿鞭50克,灵芝菇50克鹌鹑蛋20克,高汤50克,有机蔬菜汁30克。
制作过程:把煲好的灵芝菇和处理好的鹿鞭,鹌鹑蛋加入高汤有机蔬菜水煨入味后,然后把煨入味的灵芝菇鹌鹑蛋鹿鞭装入位翅盅,而后浇上加入高汤和有机蔬菜水调的汁放上食用金箔枸杞,最后上龍蒸3分钟取出及可。
成菜特点:鹿筋软滑唇齿留香原料绵软香滑蔬香味浓,膳食纤维含量丰富,常吃改善人体内循环。

 

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谭府参杞肚丝翅

原料:水发金勾翅100克,水发广肚50克,红参须20克,枸杞5克,高汤80克,豆苗5克。
制作过程:把水发鱼肚和水发金勾翅分别用高汤煨后装入翅碗里浇入浓汁上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:色微黄,鱼翅软糯香滑唇齿留香回味优长。常吃长腰力,大补元气。

 

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荣誉成就**
2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭店协会举办的全国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
2006年荣获第四届国际美食烹饪大赛金奖,北京第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予北京烹饪大师称号。
2007年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届北京国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。
2008年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
2009年荣获第一届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。 
2010年获得餐饮业国家级评委资格,并受邀担任第六届中国药膳烹饪大赛评委。
2011年荣获BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
2012年受邀担任第七届中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年11月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被列为国家名厨编委会高级名厨委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受北京电视台邀请做烹饪节目,作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志发表,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

养身耝粮银鳕鱼

原料:银雪鱼300克,甜豆米50克,玉米粒50克,彩椒15克,烤面圈一个。
制作过程:银雪鱼加工成粒加入蛋青淀粉姜汁酒上浆,甜豆米玉米粒分水,先把雪鱼粒四成油里滑油后加入甜豆玉米粒利油,锅里加入姜葱料酒盐味炒匀即可。
成菜特点:清淡爽口,咸鲜味浓,色彩艳丽。

 

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**代表菜品

滋补草原肾宝

原料:牛肾宝1个,灵芝菇80克,菜胆20克。枸杞5克,高汤100克。
制作过程:牛肾宝飞水后加入高汤和百灵菇慢火煨制入味后装入翅碗中上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:咸鲜味浓,滋阴壮阳。

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特点:此菜造型美观,有补虚益脾胃之功效。

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