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曾中利:国家名厨 中国烹饪大师
分类:烘焙食谱

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曾中利,男,汉族,1970年2月生,四川南充营山人,大专学历,国家中式烹调技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师。

徐照平,男,汉族,出生于1975年2月,安徽无为人。中共党员,上海旅游高等专科学校饭店管理专业毕业,国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,十大杰出餐饮管理名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际名厨联合会上海分会常务理事,中国烹饪协会会员,中烹协名厨委委员,上海市餐饮烹饪行业协会会员,上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。现任职上海东华大学后勤集团、产业集团两所接待餐厅执行经理、行政总厨、研发总监。   业务技能
擅长海派菜、粤菜、徽菜、私房菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有徽式一品鲜、符篱集秘制肉、徐记四宝、香辣银鳕鱼杏鲍菇、徐记秘制虾、葱香千岛湖鳊鱼、酸菜炖牛腩等品种。  
成就历程**
1995年进入安徽合肥高校烹饪专科学校学习(初级、中级);同年,在上海“老正兴”餐馆实习。
1999年,在“上海旅游高等专科学校”烹饪专业学习。(高级、技师)
2000年在“广东省职业技能培训学校‘学习,获得粤菜中级中式烹调师职称,回沪后担任上海浦东“罗兰大酒店”厨师长兼“莱仕大酒家”总厨。
2003年参加两岸中华料理“食神争霸”节目,代表两岸厨艺交流竞赛;同年被江苏泰州“金满楼大酒店”聘任为行政总厨; 又参加了“南京金陵管理学院”学习。
2005年回沪后担任“海上渔市”主厨。
2007年担任“东华食府”厨师长,并拜“丁平安”大师为师;又拜“韩晓辉”雕刻大师为师,学习雕刻;同年在“中国大厨”书刊第三期、第六期、第十一期多次发表论文《餐饮“6T”管理》,《创新菜肴的制作》和《餐饮与流通》发表《创新是餐饮制胜的法宝》等。
2010年,参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意盘饰培训班”,由钱以斌大师授课学习;又参加了 “上海纽尔玛营养健康管理进修学院”学习“高级公共营养师”培训,荣获“高级营养师”资格证书。
2011年春节期间,参加了上电视台《生活时尚频道》举行的烹饪节目, 3月参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意冷菜培训班”,由钱以斌大师授课学习;同时参加了‘中亚职业烹饪学校“高级技师”培训学习,获得“高级技师”资格证书;7月参加了第四届全国中餐技能创新大赛,荣获“金奖”; 8月参加了青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛,并荣获“十大杰出餐饮管理名师”称号;并成为上海市餐饮烹饪行业协会(原上海市烹饪协会)会员。
2012年4月参加特色美食(国际)烹饪大赛,荣获“特金奖”,同时担任国际名厨联合会上海分会常务理事;加入中国烹饪协会名厨专业委员会会员。5月正式加入“中国烹饪协会”。11月参加由“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“厨政管理师” 专业培训。
2013年5月参加国家名厨征集评选活动中,经国家名厨征集组织专家工作委员会评审,被授予2013年“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;7月参加了《新娱乐频道》举行的烹饪节目,讲解“小龙虾”的采购、选料、宰杀及“十三香小龙虾”烹饪制作课程;8月又参加了“长宁现代教育培训中心学校”学习面点,荣获“中式面点师初级”职称;同时参加了“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“海派凉菜”专业培训;10月参加第五届全国中餐技能创新大赛,荣获银奖。8—10月参加“美国安心猪肉厨艺大赛”,荣获第三名,并被美国肉类协会特别邀请,出席了“美国肉品•煮义厨师俱乐部2013美国之行活动”,至美国CIA烹饪学校参加了精品课程并参观,了解最新烹饪潮流;了解美国高端牛肉、羊肉新部位、新品项的内容介绍;并参加“加州特色与高端餐厅”的访问交流。
2014年参加第八届特色美食(国际)烹饪大赛荣获“铂金奖”,5月参加“欣和·味达美杯”中国名厨精品菜展评,荣获“最具营养价值奖”,7月加入上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员;9月参加了中国烹饪协会名厨专业委员会第202期中国厨艺高级技能研修班(聚味周大师美食厨房—点心师);10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2015年2月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”称号,9月参加中国教育后勤协会伙食专业委员会与四川旅游烹饪学院联合举办首届“高级川菜”培训学习。
2016年3月参加餐创大课堂——广式烧腊和潮州卤水的培训,由曹尹飞大师授课学习。
2017年3月参加第二期全国高校食堂管理人员研修班的培训,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

擅长川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的菜品有糯米鱼丸、卤香豆豉猪手、苗家香干牛肉、五福鱼丸、紫薯牛肉等品种,均受大众消费者的喜爱。
现任国内多家职业高校高级顾问,并被地方劳动部门职业鉴定中心聘任为职业鉴定评委,曾帮肋多家餐饮公司和院校食堂规划建设完成A级标准餐厅33所,曾被国内外多家媒体专访,成为目前酒店及团膳餐饮公司的顶尖人物。

代表菜品
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符篱集秘制肉(首届中国名厨技艺博览获奖作品)

原料:上等带骨五花肉1500g,小土豆150g,符篱集香料一包,老干妈豆豉、青红椒粒适量
做法:
1. 将上等带骨五花肉去皮。然后用八成油温炸至定型,先调制符篱集的卤水,再放入炸好的秘制肉和小土豆,卤制七至八成熟,备用。
2. 先将卤制好的秘制肉和小土豆炸成金黄色装盘。
3. 现将老干妈豆豉炒香,再加入葱姜蒜、青红椒粒炒香调味,浇入炸好的秘制肉上,即可。
特点:符篱集卤味香醇,香酥里嫩,别具一格。

1988年从事餐饮服务工作,曾在北京、沈阳、上海、广州、深圳、汕头、成都、西宁、西安以及韩国、马来西亚、新加坡等国内外星级酒店担任行政总厨及副总经理,曾中利对餐饮服务工作有着丰富的管理经经验和组织能力,自创了不少新型菜品,在全国各地烹饪比赛中多次获奖,曾荣获西南民间美食大赛银奖、云南少数民族旅游节美食大赛金奖、东三省大厨擂台挑战赛银奖,2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2014年12月在国家名厨征集评选中,被评为“国家名厨”称号,并将其从业成就和作品选入《国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

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酸菜炖牛腩
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:牛腩500g,酸菜一包,野山椒适量,高汤300g
做法:
1. 先将牛腩沸水改刀煮熟
2. 将酸菜改刀用水冲净,然后用八成油温炸制备用。
3. 将姜片、蒜片、野山椒炒香,加入高汤,加入煮熟的牛腩、酸菜炖制,调味即可。
特点:咸鲜酸辣、汤汁味浓、味醇。

菜品展示

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糯米鱼丸
主料:草鱼500克、糯米粉50克
调料:食盐10克、料酒10克、味精8克、葱20克取汁、姜10克、猪油15克、鸡蛋一个取蛋清。
制法:将鱼肉去骨剁成蓉、将盐、味精、料酒、蛋清、糯米粉、猪油、葱汁等加入拌匀做成丸子、然后将鱼丸放入开水锅中加入姜片煮熟即可。
功效:鱼肉对新生儿智力发育有很大帮助、能预防各种孕妇疾病。

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卤香豆豉猪手
主料:猪手300克、豆豉50克。
调料:丁香10克、八角10克、三奈5克、回香15克、桂皮10克、甘草10克、陈皮10克、老姜30克、大葱60克、料酒15克、花椒2一0克、干海椒20克、大蒜米20克、红曲米15克。
制法:将猪手放入锅中加上水、加丁香、八角、甘草、桂皮、红曲米、料酒、干海椒、花椒、食盐、回香等以上调料、小火煮熟出锅加上部分豆豉酱、即可食用、卤香豆豉香味更加浓厚。
功效:猪手含丰富的胶原蛋白、能使冠心病和心脑血管失水性休克有一定疗效。

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桂圆牛肉丸
主料:牛肉300克、桂圆取肉50克。
调料:食盐10克、味精10克、料酒15克、姜10克、葱10克、生抽15克、胡椒粉10克、食用油20克、生粉15克。
制法:将牛肉加上桂圆用棒打成蓉、加上盐味精、料酒、食用油、生粉、胡椒粉、生抽、姜葱剁细拌匀后做成桂圆大小的肉丸、放入锅中煮熟即可食用。
功效:牛肉丸可以治气虚、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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徐记秘制虾
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:基围虾400g,蒜蓉、青红椒粒适量、秘制豉油皇、芥末油适量。
做法:
1. 先将基围虾从里划一刀备用
2. 用七成油温炸熟装盘
3. 炒香蒜蓉、青红椒粒,在下入秘制豉油皇和芥末油调味,浇入炸好装盆的虾即可
特点:外脆里嫩、咸鲜味甜,带芥末味。

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徐记四宝
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:青红彩椒粒、土豆松、西生菜、海鲜酱、糖、味精、盐、老抽
做法:
1. 先将调制卤水,将顺风、门腔、鸭舌、鸭掌卤制六至七成熟,改刀备用,然后炸好备用
2. 将土豆松做成雀巢,备用
3. 炒香蒜泥、姜末,放入海鲜酱、盐、糖、味精、老抽调味,然后放入炸好的主料翻炒,放入炸好的雀巢中装盘,再撒上青红彩椒粒即可
特点:香脆、酱香味浓、咸甜适中。

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