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国家名厨第四卷:董小明 中国名厨
分类:烘焙食谱

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彭涛
,男,汉族,1979年10月出生,河南息县人。国家中式烹调高级技师,中国名厨,现任上海我掌勺私人厨房厨师长、出品总监,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师。
彭涛同志从事烹饪工作已有20余年,他擅长烹制江、浙、沪菜系及农家菜,博采众长,做精美菜肴,彭大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他制作的代表作品有春茶虾仁、文丝豆腐、鲜鲍焖饭、百花酿瓜脯等品种,深受消费者的喜爱。
1995年在新雅大酒店学厨,开始了他的餐饮生涯;1999年担任中山宾馆切配主管;2001年担任浦东四季旺大酒店炉灶主管;2013年担任江川大酒店副主厨;2016年在上海中亚厨校学习,并考取高级烹调师资格;2018年现任我掌勺私人厨房厨师长及出品总监。

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董小明
,男,汉族,1979年6月出生,陕西洛川县人。中国名厨,现任江苏宜兴市马姐私房菜厨师长。
擅长淮扬菜、川菜、宜兴本帮菜的制作技艺,博彩众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等品种深受消费者的喜爱和好评。
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1997年起在江苏宜兴黑龙江太湖度假村入厨,开始了他的烹饪生涯;2002年担任江苏宜兴明月大酒店主厨;2004年担任江苏宜兴丁蜀工会陆乐大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市高峰大酒店厨师长;2010年担任江苏宜兴市阳光太湖度假村总厨,同年参加天目湖宾馆进修学习,并得到江苏省烹饪大师朱顺才授艺;2014年担任江苏宜兴市喜盈门大酒店厨师长;2016年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并出任江苏宜兴马姐私房菜厨师长;2017年加入宜兴厨友会,时常进行比赛交流,提升技艺水平,并深得中国烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国名厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等江苏餐饮名人的悉心指导。2010年荣获北戴河阳光培训中心度假村烹饪比赛金奖,2017年8月在第四届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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荣誉成就

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,为餐饮企业和个人增光添彩,得到同行的一致好评。他先后获得的奖励和荣誉有:2001年参加太湖美食大赛荣获金奖;2014年参加济南东方美食大奖赛荣获特金奖;2016年参加弘博世界联盟大赛获得特金奖;2018年被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。

代表作品 图片 5

剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农家大丰收
用料:玉米棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,红枣20克,纯牛奶20克。
做法:玉米切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,红枣洗干净,山药切段全部摆盘,纯牛奶滴在上面,上蒸箱25分钟即可上桌。
特点:营养丰富,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将山芋洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸金黄色控油,热锅加油水果珍勾芡加入山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特点:香甜可口,女士小孩的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,美国甜玉米粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,长方形锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉米粒青瓜粒红椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特点:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹4只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸金黄色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特点:香鲜可口,美味佳肴。
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(责任编辑:大贺)

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