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余吉护:国家名厨 广东名厨
分类:烘焙食谱

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余吉护**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

刘照坚**
男,汉族,1979年4月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,广东名厨,中国烹饪大师,国家名厨,粤菜厨师俱乐部技术顾问,现任广东德冠集团德冠苑行政总厨。
擅长粤菜烹调,博采众长,勇于创新,代表菜品有古法吊烧鸡、米蓝风情等。
1994年从事烹饪工作至今,在顺德顺锋山庄工作做学徒。
1995年在深圳富华酒店担任头锅。
2001年在顺德龙江山庄担任厨房主管。
2003年在东海一族鱼翅海鲜酒楼担任行政总厨。
2012年任德冠集团德冠苑行政总厨。
2003年在佛山美食节以刀工技能大赛荣获金奖,并被广东省烹饪协会授予广东名厨称号。
2009年在第四届顺德餐饮技能大赛中荣获金奖,并被授予中国烹饪大师称号。
2010年经考核获取国家高级技师职称。
2012年9月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

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职业生涯
1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

古法吊烧鸡-刘照坚制作
此菜皮脆肉滑,香脆可口,口齿留香。食过回味无穷。

代表菜品
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菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、法国鹅肝
辅料:百灵菇
特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

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米蓝风情 刘照坚制作
此菜清新可口,养颜美容,营养价值高。

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