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吴顺初—大阪楼外楼总厨准将
分类:烘焙专区

 

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作者去了这些地方:
杭州

 

西湖

吴顺初,男,汉族,1946年生,浙江宁波人,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,浙江省餐饮业省级评委,浙江省商业职业技术学院客座教授,现任杭州楼外楼总厨师长。

发表于 2004-06-21 11:29

我们是6月12日去的杭州,看了很多网友们的游记.也借鉴了很多,真是感谢各位了.大致经历也跟各位的差不多,大家参照嘛! 我想说的是杭州楼外楼的菜,真是应了一位网友的话:楼外楼的菜即贵又难吃,服务员都绷着脸.锅碗瓢盆都缺了边.服务态度像你欠了她的钱. 也可能是楼外楼实在是太有名了吧!造就了这种现状. 我们也不是冲着它去的,只是恰巧散步到那里,又正好饿了.跟着服务员进了内堂,装修一般,环境也一般,仅相当于一个三流的饭店而以,点了一份龙井虾仁98元,一个宋嫂鱼羹12.5元,一份炸响铃18元,一碗西湖莼菜汤25元,一份百合炒什锦26元,西湖醋鱼据说很难吃,我们就没点.在我们坐下后陆续人又多了起来,该是吃晚饭的时候啦! 菜上的挺快,我们来的最早嘛!首先,我们对吃是比较讲究的,所以我对这些菜的评价仅代表我个人的看法.说不定有人觉的好也不一定.菜色很差,看上去不是很干净利落.没有色香味,令人提不起食欲来. 干炸响铃最先来.就是干炸豆腐皮,但炸的太油.酱看上去不是很新鲜.夹一块放在嘴里就是满口油.难吃. 宋嫂鱼羹,很小的一盅.味道像酸辣汤,很普通也就不细说了. 百合炒什锦也并非杭州的名菜.也就是苦苦的那种味道吧! 西湖莼菜汤,没有见过此种菜.汤还可以.菜是那种油腻腻的,吃在嘴里滑滑的像鱼皮,味道苦苦的像茶叶.也算个特色吧!不过不敢说好吃哦! 最后才上了龙井虾仁,一样看上去不好看,虾炒的老了.肉白白的,夹着几片茶叶.味道当然很一般,吃了这个菜只能说尝过杭州"名菜"了.然后戏剧性的是其中一个虾仁身上缠着一根头发.使本来不高的评价又直落了好几丈.给领班小姐看了一眼就同意退了. 吃完不甚满意的一餐,其实没吃到什么还是饿.我们继续延着西湖往前没走几步,意外的又看到一座楼外楼.装修的比较新.上前一问,原来我们刚刚那个破的是东楼,旧楼.这边是新造的.不过大厨是一个,菜是一样的.我们姑且都理解为菜是一样的贵和难吃喽!不过外面停了很多的好车,里面人也挺多的.我是很不明白的,后来在第二天坐船游小岛时,听某导游介绍后才明白,原文如下, "好,大家再往这边看,这就是杭州有名的楼外楼酒楼,里面的菜都是很贵的,在一百元以上,所以楼外楼的菜在杭州又被称为百元菜,杭州的普通百姓都是去不起的,一般都是那些公款吃喝的人去的..." 我倒..

擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,敢于创新,人称“十景宴”师。曾荣获杭州市职业技能带头人、浙江省经济技术创新能手、全国百城万店创品牌活动先进个人等荣誉称号。

作为老字号楼外楼的总厨师长,立足于挖掘中华饮食文化的精髓,在继承传统名菜,研制名菜配方的同时,吴顺初同志在不断继承传统、研制开发创新菜肴的基础上,进行工作重心的转移,把工作的重点放在培养年轻厨师上。培养了一批又一批高级烹饪师,经他培养的年轻厨师多次在全国性的厨艺大赛中获得金奖。来源中国名厨查询网

 

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