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彩世界平台《国家名厨》:黄焕青—中国烹饪大
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黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

杨锦明
男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。
擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等。

代表作品
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脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
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牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
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海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
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南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

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1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。
1992年在广州新大地宾馆任主厨。
1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。
1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。
1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。
2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。
1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。
1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。
1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。
2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。
2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

(责任编辑:大贺)

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