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张宝庭—中国名厨 烹饪大师
分类:烘焙专区

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罗成龙**,男,汉族,1974年7月生,广东省东源县人,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中国名厨,现任陕西咸阳市长安尊品运动中心行政总厨。

张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

业务技能
擅长粤菜、川菜、融合意境菜、日韩式菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有国宴佛跳墙、宫廷黄焖翅、三鲜炝龙虾、清鸡汤辽参、干煎鸡件鲍鱼、达官三味燕、松茸菌扇贝鸡球滑豆腐等品种。

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

曾获荣誉
2011年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2012年5月在国家名厨征集评比中荣获中国名厨荣誉称号,并被选入《中国国家名厨》大典。
2013年8月荣获法国美食骑士勋章。
2014年10月被法国蓝带美食协会授予2014年度顶级厨师奖。

职业生涯

职业生涯
1994年6月在深圳格兰云天大酒店从事烹饪工作。
1999年8月在深圳市湛江渔村海鲜大酒楼任主管。
2002年11月在深圳金福源海鲜大酒楼任厨师长。
2004年9月在中山市沙溪海港大酒楼任中厨主管。
2006年8月在陕西西安新纪元海港大酒楼任中厨主管。
2011年6月在天津市河西区花园酒店任行政总厨。
2013年10月—至今担任陕西咸阳市长安尊品运动中心行政总厨。

1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
2009年被中国药膳研究会聘为理事。
2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
2012年3月被选入《国家名厨》。
曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

代表菜品
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达官三味燕
主料:发好官燕100g 王老吉:50g 木瓜汁:50g 清汤:150g
辅料:油菜叶,枸杞,水果拼盘
做法:官燕用100g清汤煨热备用。王老吉,木瓜汁到入奶盅,清汤加自制火腿汁5g自制瑶柱汁7g盐3g白糖4g小火熬开倒入奶盅。油菜叶汆水垫在碟中放上煨好的官燕与3位奶盅水果拼盘一同上桌即可。
特点:一燕三吃,汤汁鲜美,口味丰富。
功效:滋阴生津,养颜润肤。

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夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

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