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李建钢—南翔小笼传承人 国家名厨
分类:烘焙专区

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从艺心得:一己是人,众人是天,某事在人,成事在天。

 
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李言宝,男,汉族,山东枣庄人。国家名厨,中国餐饮文化传承人,世界名厨联盟餐饮协会中国区会员,国际饭店烹饪协会、老子饮食文化研究会(北京顺义区)代表,中国烹饪大师名厨俱乐部枣庄分会会长,现任中国南方航空公司北京分公司南航北京基地空勤餐厅出品总监。
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他精通意境美食、融合菜技艺,擅长食品雕刻、花色冷拼,在酱、卤、烤鸭及靓汤类制作方面功底深厚。长年工作经验的积累以及对烹饪文化技艺的研究,使他对厨政管理和全面安排厨房技艺形成了自己独特的风格特色。其代表作有枣庄辣子鸡、山亭羊汤、烧烤系列的北京烤鸭、卤水系列的卤水猪肚、酱香酱制品系列的酱香猪蹄、食品雕刻的西瓜雕艺术等。
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李建钢,男,汉族,1958年3月生,上海人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,南翔小笼传承人,中国烹饪大师,上海烹饪大师,国家高级职业经理人,上海市烹饪协会名厨专业委员会副主任,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海古猗园小笼食品有限公司董事长兼总经理。
擅长上海本帮菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有香糟烩鱼圆、南翔小笼、茶菇草鸡汤、粽香竹筒肉等。

业绩成果

2005年起先后就职于天津军粮城发电厂职工餐厅、山东汉诺庄园大酒店、北航村大酒店担任厨师长、出品总监,从2011年至今任职中国南方航空公司北京分公司空勤餐厅出品总监。
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2009年毕业于天津市第二商业学院酒店管理烹饪系;2012年荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛特金奖,获得第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖;荣获首届北京奥林匹克公园国际美食大赛创新奖;在南航北京分公司联勤保障部第二届“安康杯”酒店业务技能大赛中获得二等奖;被南航北京分公司评为2013年度先进劳务工作者;2014年特邀参与南航微视窗、微电影《舌尖上的南航·守护》录制献艺;2015年荣获第27届北京大兴西瓜节甜美生活行·西瓜创意美食大赛三等奖;2016年参加亚太厨皇超级食神烹饪大赛(天津赛区)获得国际厨神金奖;2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,李言宝同志成绩优异,赢得专家委员们的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。其事迹及作品还曾被刊入《南航视窗》《南方航空报》《中国烹饪大师宝典》《中国名厨星光大道作品选》。
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荣誉成就
1975年3月—2004年6月任职于上海古猗园(古猗园餐厅),先后任厨房班班长、餐厅副经理、餐厅经理。
2005年1月被聘任为上海市烹饪协会名厨专业委员会办公室副主任。
2004年7月至今任职上海古猗园小笼食品有限公司董事长兼总经理。

作品展示

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 烧烤系列之北京烤鸭
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卤水系列之卤水猪肚
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酱香酱制品系列之酱香猪蹄
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食品雕刻艺术之西瓜雕刻艺术
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

李建钢同志重视产品创新和现代经营理念的运用,对于“中国名点”的古猗园南翔小笼更是注重从品质入手,树立品牌形象,为了提高小笼的知名度,扩大小笼的销售和占领更多的市场份额,他更是动足了脑筋,根据市民口味的要求,对传统南翔小笼的配方进行反复的技术攻关,为了保证古猗园南翔小笼在质量上的稳定性,又对小笼的制作过程制定了规范操作程序,对面胚分量、肉馅配料均规范数量控制,解决了以前因配料毛估估所造成的口感、质量不稳定问题,为如今的开拓市场、树立品牌形象打下了扎实的基础。更好的体现了“古猗园南翔小笼”的“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点。古猗园南翔小笼的年销售量由1997年14万客递增到了2012年的150万客。

2002年4月李建钢获得国家高级职业经理人职称。
在2002年的6月,李建钢同志带领其徒弟赴马来西亚吉隆坡参加世界烹饪比赛,在这次比赛中他带的团队获得团体金奖,他学生制作的“南翔小笼”在此次比赛中荣获点心类金奖。
2002年11月,李建钢同志又带队参加在四川成都举行的第十二届全国厨师节,其学生制作的“南翔小笼”又被评为“中国名点”,并被授予金厨奖称号。
2003年6月李建钢同志又在首届上海市“状元杯”中青年烹饪精英评选活动优秀人才称号。
2004年4月在李建钢的带领下公司被上海饮食业行业协会评为“上海餐饮业著名传统品牌企业”称号。
2006年11月在李建钢的带领下经上海市商业联合会、上海市烹饪协会等机构专家综合评审“古猗园南翔小笼”被认定为“小笼馒头大王”称号。
2009年2月,李建钢同志被上海市文化广播影视管理局命名为上海市非物质文化遗产项目“南翔小笼馒头制作工艺”代表性传承人。
2012年10月他又被中国烹饪协会授予烹饪技艺创新中华金厨奖称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表作品
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作品名称:南翔小笼    制作人:李建钢
单位名称:上海古猗园小笼食品有限公司
烹调方法:蒸
原料:
猪肉米,肉皮冻,高筋粉、中筋粉,葱姜汁,黄酒,盐、味精、糖、鸡精、酱油、胡椒粉
制作:和面制皮,加馅制成小笼包上笼蒸熟即可。
特点:汤汁鲜美,肉嫩,皮冻含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,传承创新。

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