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中国名厨 庄鹏成
分类:营养排行

图片 1 中华夏族民共和国名厨 庄鹏成  

庄鹏成,男,独龙族,一九七四年12月落地,湖南秦皇岛人。英式烹调高端技术员,中中原人民共和国厨神,现任新疆衡阳明都国际会议核心行政总厨。
专长烹制苏菜、新派桂林菜,一隅三反,不断大破大立,他烹制的代表菜的色调有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮达累斯萨Lamb鲍、碳烧Angus羊肉等门类。
自一九九八年步入华怡明都公司工作于今,由于工作业绩出色,多次到手公司表彰,在公司与合营社举行的再三小菜竞技中头角崭然。庄鹏成从一名实习生到现行反革命的行政总厨,他径直在大厨基层岗位上认真、勤勤恳恳,钻研每一道菜肴,平时利用休憩时间调查商店,去外边搜索新的小菜的色调种,去别的饭店、饭馆、农家乐品尝试吃菜肴,学习沟通,唯笔者所用,冥思遐想从事于创建低本钱、高维生素的菜肴,严俊把控厨房专门的学业流程的每叁个环节,保险菜肴的脾胃与人格。
依傍精华的烹饪能力,曾经在南京市接待体系厨艺术展览示中得到两银三铜,荣获杭州市宝龙杯比赛两金,数14次获得旅舍菜肴革新奖,前年1月被国家著名大厨编纂委员会予以中中原人民共和国名厨荣誉称号,其功绩及文章被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。    
                           
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特选菜肴 

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脆皮艾哈迈达巴德鲍
用料:显明斯克鲍鱼,仙无花果,水果青瓜,圣女果,美妙酱,香油,巧克力酱  (脆皮糊)。
特点:风味独特,皮脆,肉鲜美,保护健康美食,强身健体。

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秘制滆湖鸭
小菜特点:干香,色泽红亮。
烹饪方式:老鸭洗净焯水,放入色拉油把鸭煸香,再归入调味品爆炒上色,入压力锅压25分钟即成。
泛酸价值:
鸡肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易消化吸收,含B族木质素和矿物质E较其余肉类多,能一蹴而就抵御健忘病,神经炎和三种炎症,还能抗衰老,鸡身上的肉中满含充分的血红蛋白,它是构中年人身内二种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病人病人有保障功效,扁嘴娘肉性凉凉,味咸,咸,主大补虚劳,滋五脏之阳。
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明珠炖生敲
小菜特点:色泽红润,口味香。
烹饪方式:炒锅放入热油,姜炸香下葱花,参与浓汤、炸好的生敲、五花肉片、蒜子,下调味调口,文火烧开,大火烧制40分钟,抽出装罐,再归入加热过的鸽蛋及煮熟菜心(10罐),将烧生敲的原汁勾欠浇汁就能够。
营养价值:高蛋白,胶质丰硕。
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碳烧Angus牛肉
菜肴特点:味道深刻,色泽黑中发光。
烹饪格局:羊肉切成长10公分的条,用清澈的凉水漂净血水,焯水后归入油中煸透,归入上述调味品小火烧制90分钟。
生物素价值:
牛肉含有胡萝卜素,胡萝卜素组成比豨肉更临近人体急需,能拉长机体抗病手艺,具备补中利尿,滋养脾胃,强健体格,开胃息风,止渴止涎之作用,适宜于中气下隐、风肿体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水羖肉能安胎补神,黄羖肉能安中止痢、益气养胃、肝经。
(网编:大贺)

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