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余安平:中华金厨 国际粤菜烹饪专家评委
分类:营养排行



余安平
,男,汉族,1969年3月出生,广东韶关人。本科学历,中华金厨,国际注册高级厨师,中国香港国际名厨协会、世界联盟协会中国广州区执行主席,国际粤菜烹饪专家评委,现任广州市华苑烹饪饮食集团行政总监。
擅长精美小炒和高端粤菜分化体、海鲜类的烹调技艺,在继承传统烹饪的基础上敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表作品有碧绿青瓜段、冬瓜扣鲍鱼、脆滑多宝鱼等品种。

成就历程
余安平从1989年毕业后曾在深圳湾大酒店、深圳半岛酒店、北京天天渔港担任主厨,现任广州华苑烹饪饮食集团文冲总店行政总厨、出品总监。凭借多年的烹调技术经验和精湛的技艺,赢得2013年国际名厨烹饪大赛金奖,荣获2014年首届南粤厨皇争霸赛金奖,2015年11月荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛金奖,2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩及作品被编入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品

碧绿青瓜段
原料:青瓜2条,肉丁,虾仁,青瓜粒。
成品特点:粤菜精美小炒,清淡味型。


脆滑多宝鱼
味型:清淡、浓香。
制法:先把多宝鱼鱼肉分开,骨定型拿去炸,鱼肉捞味,低温走油,西芹飞水,然后鱼肉和西芹一起炒。


冬瓜扣鲍鱼
 味型:浓香味。
原料:冬瓜10小块,大莲鲜鲍鱼10个(8头)。
制法:冬瓜加味扣熟,鲍鱼先飞水、捞起放味扣2分钟,然后冬瓜和鲍鱼捞后摆碟在锅调好鲍汁淋上。 
成品特点:鲜嫩、浓香型。








 

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薛玉
,男,汉族,1968年4月出生,河南南阳市人。高中学历,1984年参加工作,国家中式烹调高级技师,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,中华金厨,豫菜大师,河南烹饪名师,中国绿色厨艺大师,河南省豫菜文化研究会南阳分会副会长,邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长,南阳火锅行业协会会长,香菜网董事,南阳市祥福餐饮管理有限公司总经理,南阳市华元商务酒店董事长。
1984年—1986年在南阳饭店酒店学徒,学习凉菜、红案、白案。
1986年—1994年任南阳市华清酒楼厨师长,赴北京学习。
1994年—2000年任红高粱酒店总厨,被派往广州学习深造。
2000年—2008年任南阳市金凯悦酒店行政总厨。
2008年至今创办南阳市华元商务酒店,并任董事长。酒店经营面积3000多平米, 是一家集餐饮、住宿为一体的商务型酒店,可同时容纳包桌60多桌,客房30多间。                  
2011年被评为南阳卧龙餐饮协会副会长。
2014年4月被评为邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长。
2014年10月成立南阳市祥福餐饮管理有限公司。
2015年6月参加河南省厨王争霸赛活动中,被评为金牌厨师荣誉称号。
2015年11月由薛玉组织成立南阳市火锅行业协会,并担任会长一职。
2016年10月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。

 

技艺作品
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水果芝士龙虾
用料:龙虾1只,口蘑 100克,洋葱1/4个,蒜1瓣,香橙2个,火龙果2个
调料:白葡萄酒50ml,白胡椒粉1茶匙(5克),盐1.5茶匙(约8克),黄油20克,淡奶油200ml,奶酪丝(马苏里拉奶酪)80克,卡夫芝士片4片。
制作方法:龙虾的处理方法:将龙虾冲洗干净后,放入开水锅中,盖锅盖煮7分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用;当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开,把刀拔出后,叉入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开,然后只取出身体里的龙虾肉,头部所有的东西都扔掉不要,冲洗干净,保留好完整的龙虾壳;将取出的虾肉切成2cm长的块备用;口蘑洗净横竖各切一刀,分成4瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末;锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油、卡夫芝士片,并且调入盐、胡椒粉,中火煮约5分钟至浓稠,奶油蘑菇汁就做好了;将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入奶酪丝,放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色装水果即可食用。
成品特点:芝士味浓,美观大方。

(责任编辑:大贺)

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金牌烤脆皮乳猪
用料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
制作方法:将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
成品特点:色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。

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