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俞世清—中国烹饪大师 北京烹饪大师
分类:营养排行

 

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俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

侯玉瑞

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

男,汉族,国家高级技师,国家级评委,中央国家机关中国烹饪大师,国家职业技能竞赛裁判员,高级考评员,现任人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任,国家职业技能鉴定教材命题专家,全国职业技能鉴定教材编委会委员。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

精通湘菜,旁通鲁菜、川菜、苏菜、天津回民菜、北京回民菜等。代表菜品有红花茅台酒酿鱼翅、鳗鱼煲等。

 

 

荣誉成就

  1968—1972年在北京马凯餐厅任厨师。

  1973—1985在北京马凯餐厅工作任厨师兼经理。

  1986—1989年在曲园酒楼工作任厨师兼经理。

  1990—1997年在劳动大厦餐饮部工作任厨师兼餐饮部经理。

  1997年在劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处工作。

  1975年参加北京烹饪比赛,获南方炒菜第一名;冷荤拼摆第二名。

  1979年后多次为北京市烹饪比赛评判。

  1987年主持研制《狗肉全席》获西城区科协,科技成果一等奖。

  1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊为主题的菜肴20款,获北京市科协科技成果一等奖。

  1992年被聘为中央国家机关烹饪专业教师、高级鉴定考评员。

  1993受聘于《荷兰皇家饮食业公会》赴荷兰进行为期一年的烹饪讲学。

1994年担任“荷兰华人烹饪大赛”“全欧华人烹饪大赛”首席评判。

1995、1998、2003年担任中央国家机关烹饪大赛评判。

1997年担任泰国“亚洲地区中厨国际大赛”评判。

1997年被聘为烹饪专业职业技能鉴定考评员。

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