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鄢长武:国家名厨 烹饪文化艺术家
分类:营养排行

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鄢长武,男,汉族,1974年8月出生,辽宁新民人,大专学历,国家中式烹调技师,国际烹饪文化艺术家,中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长,现任北京门头沟京西信翔生态园行政总厨兼凉菜档研发技术指导总监。

李健强**,男,汉族,1971年7月生,广东佛山人,国家高级烹调师,国家名厨,烹饪艺术名师,中国名厨金勺奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店总经理。

擅长烹制鲁菜、辽菜、京菜、创新融合菜等,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,还经常到各兄弟单位及全国各省市餐饮企业参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高凉菜的烹调技术,创制的代表菜品有鄢记酱骨、京葱烧海参、芙蓉鱼片、花雕盐焗虾、鄢记虫草玛咖贺寿鸡等品种。

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有功夫养生汤、菌皇汁煎极品老虎虾、彩龙戏珠、黑松露酱冰草配澳州龙虾仔、菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子、香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤等品种。

工作经历
1995年在沈阳外事服务学院学习烹调,受到王春兴、张玉春等多位名师指点。1998年任职沈阳北海渔村大酒店主厨,期间跟随广州白云宾馆名师学习粤菜技艺,2000年任职太原大清花饺子主厨,并与辽宁沈阳一代名师高志曾一起工作和学习3年,后又在辽宁盘锦、沧州、日照、青岛、大同、上海等地工作学习,2005年担任沈阳广州酒家辽菜主厨,并与名厨高志乐师傅在北京各大清花当主厨兼凉菜技术研发出品总监,2011年至今担任北京门头沟信翔生态园行政总厨兼凉菜档研发技术指导总监。
曾荣获国际饭店与餐馆协会授予国际烹饪文化艺术家称号,第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛国际金勺奖,还摘得过国内烹饪大赛特金奖、凉菜金奖,2015年6月在第三届国家名厨征选活动中被评为“国家名厨”称号,其事迹和作品入选《国家名厨》(第三卷)典籍。
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鄢长武先生与中国国家名厨烹饪文化中心副主席、中国烹饪大师陈彦明(中),国际餐饮协会主席陈绪荣(左),中国河豚烹饪大师徐权(右)
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职业生涯
1990年参加烹饪工作至今。1990年至1998年曾在广州、东莞、重庆、深圳、佛山、徐州、天津等各大城市中高档酒楼及酒店工作。
1998年至2004年追随香港十大名厨、加拿大特级厨师梁秋雄先生在青岛(香港)敦煌海鲜鲍翅大酒楼工作,历任副厨师长、厨师长职务。
2005年至2014年在北京俏江南餐饮管理公司工作,历任多家分店厨师长,北京区域行政厨师长职务。
2014年自主经营广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店,并担任总经理。。
2011年被香港酒店及餐饮管理协会授予烹饪艺术名师称号。
2012年参加第七届中国烹饪世界大赛荣获个人金奖及团体赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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鄢记虫草玛咖贺寿鸡
单位:信翔生态园
原料:海南文昌鸡1只约750克,虫草花,菜胆,干玛咖,枸杞,猪手,排骨,香菇,老玉米,自制汁水100克。
腌制后小火慢炖,焖制60分钟,使用盐焗技法精心制作而成。
特点:咸鲜,具有滋补养颜的功效。在盐焗鸡的基础上大胆创新,加入虫草、玛咖,让菜品更具营养价值,味道更好。

**代表菜品
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黑松露酱冰草配澳州龙虾仔

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芙蓉鱼片
原料:鲳目鱼300克,菜胆10棵,海蟹仔20克。
点评:咸鲜嫩滑,色泽洁白如雪,属鲁菜之精品。

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菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子

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