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苏成友:国家名厨 中国烹饪名师
分类:营养排行

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苏成友,男,汉族,1973年12月出生,北京密云人,大专学历,国家高级烹调师,高级营养师,国家名厨,中国烹饪名师,现供职于北京苏园酒楼,他精通淮扬菜的烹调技艺,旁通其他菜系,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,有较强的专业基础和丰富的实践经验,具备一定的餐饮管理能力。创作的代表菜品有特色牛头鲍、蜜汁茨菇咸肉、旱蒸九时麻鸭等品种。曾任职于北京天桥宾馆、北京永安宾馆、北京中车大厦科力淮扬村、北京科力淮扬村云岗店、北京新北纬饭店担任主管、厨师长、总厨助理、行政总厨职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

代表菜品
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旱蒸九时麻鸭
淮扬传统名菜
主料:3斤左右的高邮湖麻鸭
配料:金华火腿,笋片
点评:淮扬传统名菜,选用3斤左右高邮湖麻鸭,经初步加工清洗干净,用干蒸制法煲九时之功不加一滴水蒸制而成,成菜鸭肉酥烂脱骨,汤汁清纯。

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

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蜜汁茨菇咸肉
特色菜品
主料:茨菇,自制咸肉
点评:茨菇又名燕尾草,属天南星科本草植物,具有降压解酒之功效,是无公害绿色保健食品中的上等珍品,配以店中自制咸肉一同制作而成。造型美观,口味咸鲜,风味独特。

主要业绩
1996—1999年度被评为冶金工业局直属机关先进工作者。
2000年、2004年分别被评为云湖度假村先进工作者。
2004年9月参加密云县首届开河鱼大赛,获得第二名。同年10月参加北京旅游局名店名厨名菜美食之旅,荣获特色宴奖。
2005年被授予北京市密云县优秀人才奖。
2006年被评为首都文明服务明星称号。
2007年参加密云县首届职业技能大赛,获得第一名的好成绩。同年10月参加中华美食金厨奖烹饪大赛又摘得金牌。
2008年参加首都营养美食学会大赛,获得烹饪艺术家成就奖。同年12月参加第六届全国烹饪技能大赛,获得个人热菜银牌。
2009年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2008年、2009年分别被评为度假村烹饪明星称号。
2011年参加全国第一届创意中国菜大赛获得团体金奖。
2012年晋升为营养配餐员技师职称。同年获得中航工业峰会硬菜展示优秀奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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特色牛头鲍
主料:牛脸肉
配料:自制鲍鱼汁
名厨创新菜品,2008年被中国烹饪协会评为中国名菜。
选用牛脸肉,采用淮扬独特的刀工和技法,雕刻成鲍鱼的形状,配以本店自制的鲍鱼汁一同煲制而成。    
特点:口味咸鲜,具有养颜美容,强身健体之功效。

代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

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