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张宝庭—中国名厨 烹饪大师
分类:营养排行

 

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张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

 

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

蔡小龙,男,汉族,1981年6月出生,广东湛江人,国家中式烹调技师,中国烹任大师,国际蓝带烹饪艺术大师,中国名厨,法国蓝带美食协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,国际美食评委。

职业生涯

擅长粤菜、燕鲍翅制作,博采众长,大胆创新,代表菜品有文房四宝、秘制过桥果木肉、黄金鱼翅、苏眉鱼翅樱花羹、金丝奶油榴莲虾等品种。

1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
2009年被中国药膳研究会聘为理事。
2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
2012年3月被选入《国家名厨》。
曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

   曾获奖项
2010年参加海峡两岸国际烹饪大赛荣获银奖,2012年在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖,其传略和作品被选入《国家名厨大典》,2012年3月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号。2012年6月参加福建省绿进杯烹饪大赛荣获金奖, 2014参加御厨厨皇大赛荣获金奖。

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夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

   工作经历
2001年7月—2003年12月在广州东山利苑酒家学徒
2004年1月—2004年12月广州东山利苑洒家任职炒锅
2005年1月—2006年2月广州花园酒店任职炒锅
2006年3月—2007年1月 福建省泉州华都酒店任职廚師長
2007年2月—2011年4月 福建泉州瓷都洒店任职行政总厨 
2011年6月—2012年7月 福建福州映山红餐饮有限公司任职行政总厨
2012年9月—2014年10月 福建福州映山紅餐飲有限公司出品总监。

(责任编辑:admin)

蔡小龙自2003年从广州东山利苑酒家正式入职,至今从事烹饪工作已有12年,期间师从多位广东、香港名厨潜心学艺。从厨房底层做起,在各位严师的倾心教导和自己的不懈努力下,对各种原材料的特性,半品干货、海鲜、野味的加工腌制和菜肴的烹饪技能有深入的了解。喜欢创新和研发养生菜式,将中餐的美味和西餐的的摆式及营养搭配融和为一体。期间曾在北京、上海、广州、福建等大中城市的国际酒店,顶级食府,私人名流会所工作过,师兄弟皆在国内各大酒店任职,相互之间对出品和管理经验有频繁交流因此对各大菜式以及各地的风俗和饮食习惯有一定了解。并将国际酒店的先进的管理模式以及香港五常法的应用,转变投入到当下国内的酒店管理当中,对于团队的管理实行层级管理制,力求分工明确,上传下达,步步到位;务求清晰明了,井然有序,保证质量,杜绝浪费。在工作中多次完成高档次的接待,受到宾客的好评,为酒店嬴得荣誉,个人受到表彰和鼓励。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

蔡小龙认为厨师是一门艺术,它使他的人生增添无穷乐趣和色彩,本着至重、至尊、至能、至强、高质量完成工作任务,厨艺无止境,时刻创新,人有我优,人无我有,做一个与时俱进的厨师是他人生最大的目标,将美食进行到底。
来源中国名厨查询网

 

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