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李战辉:国家名厨 冀菜烹饪名师
分类:营养排行

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李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

龙世胜**,男,汉族,1979年8月生,广东廉江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,北京粤菜专家俱乐部会员,现任金满楼餐饮股份有限公司北京钻满楼海鲜酒楼行政总厨。擅长粤菜、高档海鲜、燕鲍翅创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有鲍鱼煲野生山瑞裙边、鲨汁干捞官燕、梦幻牛排、美果百花鸡等。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

职业生涯
1996—1998年在深圳意瑞酒楼学徒。
1999—2001年在深圳文乐大酒店任后锅。
2002—2005年在东莞市方中假日酒店任后锅、鲍翅档。
2006—2007年任职广州市炳旺酒家行政总厨。
2007—2008年任职北京市天赐庄园厨师长。
2008—2010年任职广西南宁半闲居酒家厨师长。
2010—2011年任职北京市郑和雅宴会所行政总厨。
2011—2013年任职北京市钻满楼海鲜酒楼行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:梦幻牛排   创作:龙世胜
单位名称:北京钻满楼海鲜酒楼

牛肉先煎后烤最大特点就是保留牛肉的本味不泄,外表金黄,内里嫩滑,味道浓香,嚼之弹牙,口感上佳,加上什菜内含的维生素对人体益处多多,可谓是健康美食一大创新,用上自制似奥运火炬一样的器皿,底层加上高度酒点火后发出蓝光,梦幻牛排由此而得名。

代表菜品
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金沙菠菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。

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菜品名称:美果百花鸡   创作:龙世胜
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北京钻满楼海鲜酒楼**
此菜在保留本味之外,还带了海鲜的味道,皮脆,肉香,酸甜香脆是这道菜的基本特色。又有中西文化的结合,开胃之余还能增加消化。

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇,青红椒件适量,食盐,白砂糖,鸡粉,蚝油
中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。

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菜品名称:
鲨汁干捞官燕      创作:龙世胜
单位名称:北京钻满楼海鲜酒楼

官燕浸泡6小时,高汤(老鸡、瘦肉、桶骨等熬制6小时)。官燕发好备用,灵芝煮水加土豆搅拌成泥,味精、鸡粉、盐、糖调味,土豆泥煮至起沙即可。
此菜配以灵芝茶,汁香味浓,入口起沙,配上灵芝的甘香,味美而不腻,口有余香。

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