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谢福成—国家名厨 中国烹饪名师
分类:营养排行

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郑玉斌**,男,汉族,1976年6月生,河南新蔡人,大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,世界中国烹饪联合会会员,中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北武汉东方建国大酒店行政总厨。
擅长谭家菜、粤菜、川菜、淮扬菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府谭八珍、谭式蟹黄扣官燕、官府富贵荔枝虾等。

谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

职业生涯

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

1993年参加烹饪工作至今。2001—2003年在北京京华食苑任厨师长。2003—2005年在北京仙鹤楼餐饮管理公司任行政总厨。2007—2008年在北京海蝶餐饮管理有限公司任总厨。2009—2010年在北京昊天假日酒店任总厨。2011—2012年在北京首旅建国管理公司柏林酒店任厨师长。2012—2013年现任北京首旅建国管理公司武汉东方建国大酒店行政总厨。

主要业绩
1996—1999年度被评为冶金工业局直属机关先进工作者。
2000年、2004年分别被评为云湖度假村先进工作者。
2004年9月参加密云县首届开河鱼大赛,获得第二名。同年10月参加北京旅游局名店名厨名菜美食之旅,荣获特色宴奖。
2005年被授予北京市密云县优秀人才奖。
2006年被评为首都文明服务明星称号。
2007年参加密云县首届职业技能大赛,获得第一名的好成绩。同年10月参加中华美食金厨奖烹饪大赛又摘得金牌。
2008年参加首都营养美食学会大赛,获得烹饪艺术家成就奖。同年12月参加第六届全国烹饪技能大赛,获得个人热菜银牌。
2009年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2008年、2009年分别被评为度假村烹饪明星称号。
2011年参加全国第一届创意中国菜大赛获得团体金奖。
2012年晋升为营养配餐员技师职称。同年获得中航工业峰会硬菜展示优秀奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

荣誉成就
1998年拜中国烹饪大师张志广为师。2003年加入中国烹饪协会会员。2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。2006年参加江苏省厨师交流会荣获个人赛金奖。2006年加入中国饭店协会会员。
2008年参加首届杨贯一基金杯全国燕鲍翅肚参个人赛获得第三名。2009年加入世界中国烹饪联合会会员。2009年荣获世界烹饪联合会中国区个人赛金奖。2011年荣获金霸杯全国烹饪大赛金奖。2011年首旅建国首届厨师交流会个人赛第一名。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:鸡腿肉200克,盐2克,味精2克,烧烤酱20克。
将鸡腿肉改刀加入调料进行腌制入味,入烤炉烤制25分钟即可。
特点:颜色金黄,口味酱香,口感外酥里嫩,鸡肉蛋白质丰富,富含多种维生素。
此菜摆盘创意新颖,体现出荷塘秀色之美,造型美观。

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